Helyi termékértékesítési jó gyakorlatok tanulmányút Észak-Olaszországban
A Shop of Region projekt legújabb állomása az észak-olaszországi Friuli-Venezia Giulia tartomány volt, ahol közel négy teljes napon keresztül (2022. április 19–22.) többféle helyitermék-értékesítési jó gyakorlattal ismerkedhettünk meg.
A tanulmányút célja a helyi termékek előállításának, különböző értékesítési rendszereiknek, illetve a helyi élelmiszerelőállítás turisztikai termékké fejlesztése gyakorlatának megismerése volt. Mindezek mellett megismerhettük Friuli-Venezia Giulia tartomány gasztronómiai jellegzetességeit, mint például a régióra jellemző sonkákat, sajtokat és különböző fogásokat. A szakmai programok során legtöbbször kóstolót is kaptunk, ahol a saját készítésű, vagy az adott bolt által forgalmazott különleges helyi ételek kerültek asztalunkra.
A szakmai program első napján San Daniele-ben egy már több generáción is átívelő sonkakészítő manufaktúra, a BAGATTO működését és a családi vállalkozás által működtetett helyi termék boltot tekintettük meg.
Ezt követően a San Daniele történelmi belvárosában működő Garlatti Boutique Alimentare kis ínyencboltot kerestünk fel, amely előnyben részesíti a helyi beszállítókar, de a vásárlók igényeit szem előtt tartva más régiók jellegzetes termékeit is értékesíti.
Ezt követően az udinei Campagna Amica termelői piacra látogattunk, amely az egész országban elterjedt összefogás egyik helyi piaca. A szövetség filozófiája, hogy értékesítési felületet adjon a legkisebb helyi termelőknek, és emellett megfelelő környezetet nyújtva a lakosságnak biztosítsák a jó minőségű helyi termékeket.
A második szakmai nap Palmanova város városházának dísztermében kezdődött, ahol a város polgármestere köszöntötte a résztvevőket. Ezt követően a város turisztikai irodájának képviselői ismertették a különleges erődítményrendszert, illetve ennek folyamatos turisztikai szempontú feltárásához, az épített örökség bemutatásához és annak fenntartásához szükséges feladatokat. Ezt követően Cormonsban a ZOFF FORMAGGI családi gazdasághoz, tehenészethez és sajtmanufaktúrához látogattunk el, ahol megismerhettük a gazdaság működését. A gazdaság az agroturizmus egyik jó példája, ahol a szállásszolgáltatás mellett degusztációs menü is várja az ide látogatókat
Tanulmányutunk Aquileia városában folytattuk, ahol a COCAMBO csokoládémanufaktúra, cukrászda és látványkonyha ismertette a vállalkozás működését. A csokoládé- és kávékülönlegességek készítése mellett a vállalkozás nagy hangsúlyt fektet a fenntarthatóságra és az ökológiai lábnyom csökkentésére, amely a vállalat teljes termelési és logisztikai folyamatát áthatja.
A harmadik napot Triesztben kezdtük, ahol elsőként a városi piacot, majd a már több ország nagyvárosaiban is működő EATALY minőségi olasz élelmiszereket értékesítő bolthálózat helyi üzletét kerestük fel. Itt szakmai vezetés keretében ismerhettük meg a bolthálózat működését és a bolt filozófiáját.
A szakmai program két kisebb helyi termék bolt megtekintésével zárult. Az első, az Alimentari Tomadin, Cormonsban található, amely immár több mint 30 éve értékesíti a térség különleges kistermelői termékeit. Nagyon széles sajtszortiment mellett sonkák, fűszerek, édességek, különféle feldolgozott zöldségkészítmények, és alkoholos termékek is megtalálhatók a kínálatban.
A második, szakmai kirándulásunk utolsó értékesítési helyszíne Gradoban, a tengerparti nyaralóváros strandhoz közeli részén található. A Gusto e Tradizione boltocska célközönsége főként turistákból áll, mégis egész évben nyitva tart. A bolt filozófiája, hogy igazi különleges, olasz, kisléptékű vagy akár kézműves élelmiszereket és alkoholos italokat árusítson, amelyet máshol, például szupermarketekben nem lehet megvásárolni.
A velünk tartó kisvállalkozók, termelők, turisztikai és gasztronómiai területen tevékenykedők számos jó gyakorlatot vihettek haza magukkal, és reményeink szerint ezeket a jövőben kamatoztatni is tudják.
