Harmadik bécsi szakmai nap
Kovács Balázs (GD Consulting) által megszervezésre került 2021. november 19-én a harmadik bécsi szakmai nap, amely keretében a Shop of Region koncepcióhoz illeszkedő osztrák regionális termékek boltjait és értékesítési csatornáit kerestük fel. A boltok az előzetes internetes kutatás alapján kerültek kiválasztásra. A cél az volt, hogy olyan boltokat vizsgáljunk, amelyek valamelyik ausztriai régió, tájegység termékeit értékesíti Bécsben, vagy amelyeknek a gazdasági modellje figyelemre érdemes a Shop of Region projekt szempontjából. Emellett felkerestük Bécs emblematikus piacát, a Naschmarktot, valamint a Bécsi Adventi Vásárt.
A napot a Naschmarkton kezdtük, amely Bécs kulináris kínálatának egyik meghatározó eleme. A nagy múltú piac a lakosság mellett a turisták körében is kedvelt hely. Az állandó árusok épületei a 19. századot idézik, a kis üzletek, standok között igen széles a kínálat: friss zöldség árusok, török fűszeresek, magas minőséget reprezentáló bioboltok (pl. Sonnentor). A hétvégi napokon a piac kibővül jelentős számú árussal, ilyenkor a regionális termékek kerülnek előtérbe, több kistermelő, helyi vállalkozó árusít a piacon. Nevesebb márkák is képviseltetik magukat (pl. Nordsee), de a közeli utcákban több delikatesz és regionális élelmiszert kínáló bolt is megtalálható. A közeljövőben Bécs városa fedett vásárcsarnokká szeretné alakítani amelynek a jelenlegi termelők, árusok és városlakók sem örülnek, hiszen szűkülhet a termékkínálat, a kisebb vállalkozók „kiszorulnának”, illetve megváltozna a kedvelt közösségi tér hangulata.
A következő állomás a Markta (https://markta.at/) termékátadó konténere volt, amely egy 2018 óta működő online piactér eleme. A regionális termékeket ugyan házhoz is szállítják, de két ingyenes átvételi pontot is működtetnek Bécsben. Az itt megtalálható termékek többsége Bécs 100 km-es körzetéből származik. A Naschmart szélén található konténer csak bizonyos napokon és idősávban tart nyitva, amikor a megrendelt termékeket az átvételi ponton átadják. Ottjártunkkor sajnos nem volt nyitva.
Ezután felkerestük az LGV Gärtnergschäftl (https://www.xn--lgv-grtnergschftl-uqbj.at/) üzletet, amelynek célja, hogy a Bécs környéki termelők termékeit néhány órán belül a bécsi fogyasztók számára elérhetővé tegyék. A széles zöldség és fűszernövénykínálaton túl számos regionális terméket értékesítenek (pl. száraztészta, ketchup, méz, hús, helyi borok). Kiemelkedő a friss pékáru, valamint a hűtőpultban megtalálható hús- és tejtermékek jelenléte. Nemcsak boltként funkcionál, hanem kávézó és reggeliző helyként is, illetve egyszerűbb hideg fogást ebédként is fel tudnak szolgálni.
Ezt követően a szintén a Naschmarkt közelében található Bauernladen Helene-be (https://bauernladenhelene.at/) tértünk be, amely egy burgenlandi termékeket értékesítő kis bolt. Itt a friss zöldségek mellett húsok, sajtok, friss hal (mariazelli pisztráng) is megtalálható. Számos tea, szárított fűszernövény, feldolgozott zöldségkészítmény szerepel a kínálatában.
Továbbállva felkerestük a Grundbira-t (https://www.grundbira.at/), a voralbergi termékek értékesítési, amelynek célja a voralbergi ízek eljuttatása a bécsi piacra. A bolt kis alapterülete ellenére széles termékkínálattal rendelkezik, de leginkább hosszabb szavatosságú termékek szerepelnek a szortimentben (pl. sajt, füstölt hús, szörp, csokoládé, száraz sütemény).
Következő állomásunk a Waldviertel Dorfladen (https://waldviertler-dorfladen.business.site/) volt, amely egy forgalmas helyen idézi meg a térség hangulatát. A boltban hosszabb szavatosságú termékek találhatók (pl. mákolaj, méz, bor, pálinka, pesztók, csokoládé, száraztészta), köztük szezonális termékek is szerepelnek (pl. karácsonyi tájjellegű kekszek). Érdekesség, hogy hetente egyszer friss waldvierteli rozskenyér is kapható. A termékek között nemcsak élelmiszert találunk, hanem natúrkozmetikumokat, kézműves termékeket is (pl. adventi koszorú). Igény esetén a boltvezető ajándékkosarakat is összeállít, ezt rendelésre is elkészíti.
Ezután betértünk a ’s Fachl (https://www.fachl.at/de-at/) nevű boltba, ami egy kistermelők és kézművesek portékáit árusító, polcbérlet elven működő franchise modell, amely Németországban, Svájcban és Ausztriában működik. Minden üzlet igazodik az adott város keresleti és kínálati feltételeihez, így nem megegyező a termékkör az egyes üzletekben, sőt, a különböző termékkategóriák is eltérő arányban jelennek meg. Az általunk felkeresett üzlet elsősorban a kézműves termékeket állítja középpontba, de emellett számos hosszú lejáratú élelmiszer is megtalálható, édességek, alkoholos termékek, lekvárok, zöldségkészítmények, mézek, szörpök.
Utolsó állomásunk a Vulcanothek (https://www.vulcanothek.at) volt, amely egy steiermarki családi gazdaság háttérrel rendelkező Sonka- és Borbár. Az étlap és borlap, valamint a bolt kialakítása nagyon trendi és igényes, a célcsoport a magasabb vásárlóerővel bíró helyi lakosok és a turisták. A kínálatban a saját márkás sonkák, és steier termelők sajtai, borai találhatók.
A tartalmas program este zárult, számos hasznos információval, benyomással, tanulsággal gazdagodhattunk. Valamennyi helyszínen kedvesen fogadták a SoR szakértői csapatot, és szívesen állnak a későbbiekben rendelkezésre, felmerülő kérdések esetén.